No meu principal, você pode ir nas opções de controle e configurar os controle individualmente, para sair do jogo o comum é Hotkey+start, sendo que o padrão é ter o select como hotkey.
O que você pode fazer é alterar a hotkey, ao invés de Select usar outra tecla, mas não sei se isso te ajudaria... outra opção é desativar a hotkey, mas dai você precisaria ter um teclado conectado para poder sair dos jogos apertando ESC no teclado, para desativar a Hotkey você pode ir no recalbox manager.
