J'ai tenté une autre approche : créer un nouveau système dédié à Doom.
Allez dans le dossier  //recalbox/share/system/.emulationstation/ 
Créez un fichier  es_systems.cfg  et éditez-le comme cela :
<?xml version="1.0"?>
<systemList>
  <system>
    <fullname>Doom</fullname>
    <name>doom</name>
    <path>/recalbox/share/roms/doom</path>
    <extension>.wad .iwad .pwad .lmp .zip .7z</extension>
    <command>python /usr/lib/python2.7/site-packages/configgen/emulatorlauncher.pyc %CONTROLLERSCONFIG% -system %SYSTEM% -rom %ROM% -emulator %EMULATOR% -core %CORE% -ratio %RATIO% %NETPLAY%</command>
    <platform>doomtest</platform>
    <theme>doom</theme>
    <emulators>
      <emulator name="libretro">
        <cores>
          <core priority="1">prboom</core>
        </cores>
      </emulator>
    </emulators>
  </system>
</systemList>
Ici, j'ai choisi <path>/recalbox/share/roms/doom</path> alors il faut créer ce dossier  doom  dans  /recalbox/share/roms/ 
La suite, c'est du classique : copiez les jeux en .wad dedans, créez le  gamelist.xml  qui va bien.
Cette fois-ci, il est possible de créer des sous-répertoires (pour trier les niveaux doom 1 ou 2 par exemple).
Enjoy !