@wegen salut
On ne peut pas retirer un répertoire du dossier "roms". Il reviendra tout le temps et c'est normal. C'est ainsi que tu sais quel ordi, consoles, moteurs de jeux etc... sont installables sur ta version de recalbox.
Pour qu'un système n'apparaisse pas, il suffit de retirer les roms du répertoire (inutile de retirer les fichiers .txt ou autre), et le fichier gamelist si t'es en "gamelist only".
Pour les jeux préinstallés, tu peux les cacher en allant dans options des jeux -> cacher les jeux préinstallés. Il n'y a que PORTS qui restera (et c'est normal), sans aucun système l'ES va planter. PORTS est donc laissé par défaut.