@pierrem
je ne vais pas détailler à chaque fois, évite l arcade pour le moment et test sur les consoles.
vérifie que tu es bien câblé et que les boutons et joysticks sont correctement configuré.

je te renvoie vers la documentation : https://recalbox.gitbook.io/documentation/v/francais/usage-basique/premieres-notions/commandes-speciales/pendant-le-jeu

et les tutoriels vidéos pour apprendre et comprendre les bases de recalbox
https://www.youtube.com/watch?v=wlIxgFfgd34&list=PL2oNQ0AT7fx2ExiSNrfHUzga5GnogI4sh

so i hadn't used my recalbox pi setup since 2018 and it was a version of recalbox from 2016/17.. so i had just reloaded it with recalbox 7.0 yesterday.. so i found it uses mame 2013 plus and a newer version of retroarch from what i was used to.. also i couldn't get the normal mame 2013 mame menu to pop up using keyboard tab key.. this link below explains what settings to set in retroarch that's in recalbox 7.0 so that you can just use the keyboard for mame menu 🙂

https://retropie.org.uk/forum/topic/24829/mame2003-plus-how-to-enable-menu