Problem gelöst: Es war das Kabel des SD TF auf SD Adapters, das wohl defekt ist. Bei direktem Einstecken der SDXC Karte in den Slot des Pi 5 funzt es nun.
Also nen neues Adapterkabel und gut 🙂
Ich habe jetzt von 6.1.1. auf 7.1.1 geupdated (bzw neu aufgesetzt). Auch bei 7.1.1. bleibt das Problem bestehen (alle Anpassungen in der recalbox.conf bzgl Tastaturlayout auf DE gesetzt und auch in der scummvm.ini)