@Morkall Le système d'association du bluetooth interne est une vrai plaie sur recalbox, j'ai pas mal galérer aussi mais avec un peu de persévérance et surtout le mode d'emploi cité plus haut on finis par y arriver !
Commence déjà par faire un reset de tes manettes et redémarre recalbox, puis tu passe directement par bluetoothctl, si tu suis les instructions en attendant 10 secondes entre chaque ligne de commande ça devrait le faire.
Appaire déjà une manette et si ça fonctionne, éteint Recalbox avec le menu pour que les paramètres soit enregistrés puis tu recommence avec la suivante.
En suivant cette procédure j'ai réussi à appairé une 8bitdo N30 PRO, 8bitdo Zero et un clavier Microsoft Wedge Mobile 
Bon courage !