Trouvé !!!!!
En fait, par rapport à d'habitude, j'ai branché le RPi sur un port HDMI habituellement occupé par ma xBox. Je viens de remarqué que ce port est un port HDMI/DVI, j'ai rebranché sur le port que j'utilisais avant, un HDMI tout court, et là, PAF, le RPi est bien en 720p comme avant.
Maintenant, tout est nickel