@HellShoT já vi problemas desse tipo acontecer por usar uma BIOS diferente da recomendada, o jogo funciona, mas o memory card apresenta alguns problemas. Verifique suas BIOS no Recalbox Manager:
https://github.com/recalbox/recalbox-os/wiki/Add-system-bios-(EN)
Sobre alternar entre discos no PSX, leia o tutorial:
https://github.com/recalbox/recalbox-os/wiki/How-to-switch-multi-disc-PS1-games-(EN)
Não tenho tempo para fazer um tutorial para você, mas tenho certeza que se você procurar no YouTube, vai achar diversos vídeos sobre isso, há bastante conteúdo sobre Recalbox no Google e no YouTube, muitas dúvidas já foram tiradas aqui no fórum também, então use a ferramenta de pesquisa do fórum que também será útil.