Ok merci à tous les 2 !
Ce qu'il me manquait surtout c'était la localisation du fichier config donc pour résumer pour les prochains qui vont tomber sur ce topic.
Télécharger le pack de thèmes
Extraire le dossier thèmes directement dans le \RECALBOX\share\system.emulationstation
(attention le dossier emulationstation est en caché donc il faut bien configurer votre windows pour voir les fichiers cachés)
ouvrir le fichier config.xml à trouver dans \RECALBOX\share\system.emulationstation\themes\recalbox-multi\data (ouvrir avec Notepad++ par exemple)
modifier les lignes commentées suivant le thème qu'on souhaite mettre en place
Voilà bon en conclusion les image sont bien plus grandes et lisible ce qui est très bien mais les titres dans la liste sont toujours aussi petits. Peut-être une astuce pour changer cela ?