@Alvin
Zunächst einmal vielen lieben Dank an alle die hier zu meinem Problem ihre Ideen gepostet haben.

Ich hatte dann eine Lösung, dass ich einfach alle anderen Spiele gelöscht hatte.
Nun, nach einem Jahr (eigentlich schon viel früher) ist der Raspbi 3B+ kurz nach dem Start immer gecrasht. Ich vermute er ist etwas zu schwach in der Leistung ?
Die SD Karte habe ich bereits komplett neu beschrieben. Da sich die Preise der RPi4 noch nicht so recht erholt haben, kam ich auf die Idee Recalbox auf einem PC laufen zu lassen. Läuft soweit gut, nur dass ich nach drücken von F4 nicht anschliessend mit alt + F2 ein Terminal kriege. Er reagiert nicht mehr.
Das Terminal bräuchte ich um via SSH alle Dateien zu sehen.

Auch wie man einen Script laufen lassen kann habe ich als Neuling nach all den recherchen nicht herausgefunden. Die Anleitung auf Recalbox Tutorials enthält leider kein einziges vernünftiges Beispiel.
Ich hatte dann noch versucht mithilfe dem KODI das Spiel zu starten, aber auch ohne erfolg.

Nu ja, nicht so schlimm, es läuft wieder und das recht schnell und stabil auf einem normalen PC i3 1,8GHz, 8GB RAM. Zwar nicht ganz so im gewünschten Kiosk Modus, aber es läuft wenigstens.
Ich probiere demnächst mal zwei drei Client Server aus, ob die genügend Power haben.

Weiss jemand ob ich einfach auch alternativ frech das Image des Recalbox für RPi 2 herunterladen und dann aber auf dem Rpi3 laufen lassen kann ?
Falls ich wieder zurück zum RPi muss. Ich verspreche mir davon dass das Image für den RPi 2 so ausgelegt ist dass es weniger Ressourcen benötigt und so den RPi 3 nicht ans Limit treibt.

Ach ja: Das Problem beim PC war ja zunächst der Input Port, aber da gibts in der Arcade Szene ganz günstig controller zu kaufen die sich dann als Joystick ausgeben. Man könnte auch einfach einen alten Controller mit USB auseinandernehmen und die Kontakte abgreifen.

LG Denis