Bonjour
Je n'ai pas testé la version sur Recalbox, mais la version PC:
Il faut tout d’abord choisir le bios europe, ensuite lancer l'émulateur (sans jeux), le menu de la Dreamcast va s'ouvrir, aller dans les options et choisir la langue Française.
En quittant l'émulateur, il va retenir ta configuration et quand le jeu propose la langue Française, il va la choisir.