Bonjour
il n'y pas de distinction au niveau arcade sur recalbox.
Il y a 2 emulateurs principaux par défaut pour rpi2/rpi3 : mame et fba libretro
utilisant des romsets différents contenant les editeurs que tu indiques.
Je te conseille de lire la documentation du wiki sur ce sujet :
https://github.com/recalbox/recalbox-os/wiki/L'arcade-facile-sur-Recalbox-(FR)
https://github.com/recalbox/recalbox-os/wiki/L'arcade-avancée-sur-Recalbox-(FR)
http://mamedl.esy.es/static1/clrmamepro

Pour les consoles chaque système vont dans leur répertoire respectif : /recalbox/share/roms/
ouvre les dossiers et lire le fichier lisez-moi

@goroots
il y a une liste de roms compatibles : https://forum.recalbox.com/topic/4749/recalbox-compatibily-lists
et un générateur pour trier les roms fonctionnent correctement.
Tout n'est peut etre pas encore rempli pour mame je crois mais ça peut te donner une base de travail et choisir les jeux que tu trouves mieux sur l un ou l autre.

Oui le format zip est le seul supporté ainsi que les extensions de roms pour les emulateurs consoles.
Attention certains roms compressés en zip pour les consoles contiennent plusieurs versions du jeu.

Par contre NE JAMAIS dézippé une rom arcade.