@roycitotito ¡Hola!
¿Cuál es su hardware?
¿Cuál es la versión de su Recalbox (diga la versión, no "la última")?
¿Ha montado su imagen de Recalbox, o bajó una imagen lista en Internet, o incluso, compró una imagen lista?
Ya que antes aparecían todos los juegos, ¿qué hiciste para dejar de aparecer todos los juegos?
¿Has intentado entrar en la lista de selección de juegos de MAME, pulsar Start, y comprobar las opciones de visualización?

Si los juegos de Psx no funcionan si no tienes los .cue recalBox ni te los va a detectar.

@carlosgp26 actualizando a la ultima version unstable deberia ser suficiente.
El archivo que te mande no es recalbox.conf, sino es_system.cfg. La ruta dentro de share la podes sacar del mismo enlace.

Solo aparecen los emuladores que tienen roms dentro de sus respectivos folders. Por favor, leete el manual en la wiki para tener una idea general de como funciona esto.