J'ai trouvé la solution :
- formater une seconde clé (clé data) en FAT32 et lui donner un nom reconnaissable ;
- booter avec la clé Recalbox et la clé data ;
- dans la config de RecalBox /config setting/stockage device, trouver la clé data ;
- etteindre le pc et revenir sous windows, mettre ses Roms dans le dossier Roms de la clé data ;
- booter avec la clé Recalbox et la clé data.
En fait ce la fonctionne exactement comme une recalbox sur Raspberry.
J'ai encore des soucis de configuration (manette, langue) qui se remaient à zéro à chaque démerrage.