@aless2056 Olá! Todos os controles que você citou podem ser usados. Os controles com menos delay são os com cabo, via usb, mas eu jogo com um controle sem fio, direto pelo bluetooth da RPi3 sem adaptador e não vejo problema algum, além disso, os melhores controles mesmo são aqueles zero delay, tipo arcade, mas são mais caros. Podem ser usados 4 ou 5 controles de cada vez, não tenho certeza agora. Um adaptador não deveriam interferir no outro, mas não é impossível que haja interferência, só é improvável. Existe uma lista de compatibilidade de diapositivos:
https://github.com/recalbox/recalbox-os/wiki/Compatibility-(EN)