Bon après moultes essai, j'ai lâché l'affaire de la communication série en bash..
J'ai fait un script python et ça fonctionne (a condition d'ajouter le dossier serial de pyserial)

Mais si quelqu'un à l'explication de pourquoi ça ne fonctionnait pas en bash ça m'intéresse ! (encodage ?)

😙