Bonjour
pour mame tu dois utiliser le menu de mame directement pour remapper tes boutons.
c'est disponible via le bouton R2 ou via un clavier avec la touche TAB.

Pour les autres consoles, pour chaque jeu, tu peux utiliser la fonction qui se nomme remapper les boutons dans le menu de retroarch (hotkey+B)
Quick > options
choisir save game remap file
et vérifier que dans settings > configurations que ces différentes options soit sur ON

Save ON EXIT > ON
User per-game core option > ON
Load Remap file auto > ON