2.5a sem marca
O ideal é uma fonte de 5V 3A, e, você tem que ter certeza de quantos amperes está saindo (ela não ter marca não é o problema, ela não entregar esse 2.5A é problema), se você conectar muitos periféricos, como um HD externo por exemplo, 2.5A pode ser pouco (você nem tem certeza se está entregando isso) .
já teve vez de eu ficar mais de 1 hora jogando e não dar nada, mas teve vez de jogar 10 minutos e dar problema
Convenhamos que se fosse o problema dos 3,3V para 5V, o controle não deveria agir dessa forma aleatória... parece algum tipo de mau contato ou sobrecarga (pode ser a fonte).
do nada ele simplesmente desliga o adaptador USB e se eu tiro e espeto de.novo com o pi3 ligado ele reinicia
Mais uma vez: parece mau contato.
Olha, posso estar equivocado, pois, como já disse, não sou especialista em eletrônica, só estou tentando ajudar dentro do que conheço.
Você tem certeza que seu adaptador USB não é o problema?
Você tem certeza que sua fonte não é o problema?
Pelo que entendo, essa placa pode resolver o problema dos 3,3v para 5v, se você ajustar corretamente não vai queimar o GPIO, o meu único receio é que esse não seja o seu problema.
É muita a diferença de valor desse módulo MT3608 que você cita, para um "Conversor Nível Lógico Bidirecional I2c 5v P/ 3,3v Arduino" que o cara que alega ser necessário para controles paralelos? Pois, se você está com tanto receio de usar esse módulo, pegar o conversor lógico supostamente é mais confiável...
Infelizmente não tenho domínio técnico o suficiente para tirar todas suas dúvidas, só estou dando minha opinião.