Merci pour ta réponse si rapide @nexusone13 !
J'ai fait plusieurs tests et franchement niquel ça rend le scrap plus rapide et diminue le nombre de requête vers ScreenScraper, tout en me permettant de conserver certaines balises tel quel comme je voulais.
Je pense donc que grâce à toi et ton software, je vais enfin pouvoir régler mon problème 
merci encore et passe une bonne journée !
Les serveurs de ScreenScraper étant à nouveau fonctionnelle, j'ai pu tester de rescraper un système. J'ai donc rapidement remarqué l'apparition de nouvelle balises.
En effet Recalbox et EmulationStation nécessitent à présent depuis la 7.0.0 les balises suivantes :
<adult></adult> : Permet d'indiquer à EmulationStation quel sont les jeux destinés à un public adulte.
<genreid></genreid> : C'est celui-ci qui me posait problème. En effet, il sert à renseigner un ID unique pour chacun des genres principaux utilisés par EmulationStation et nécessaire pour les tris dans les vues détaillées d'un système, ainsi que l'affichage des systèmes virtuels dédié à un genre.
<region></region> : C'est celui-ci qui sert EmulationStation à afficher en priorité les jeux du pays souhaité.
Ne voulant pas tout rescraper, notamment les images qui pouvaient rapidement augmenter le nombre de requêtes vers les serveurs de ScreenScraper inutilement, j'ai choisi ARRM de @nexusone13 que je trouve très bien, également pour éditer ses fichiers gamelist.xml.
Il reste quand même le problème du tri par date qui me semblait être présent à la 6.1.1. Mais le plus gros du problème est résolu, je mets donc ce topic en résolu ayant trouvé la solution, et espérant que ça puisse aider quelqu'un d'autre qui aurait un problème identique n'ayant pas rescapé ses précieux jeux !