Bonjour,
j'ai eu la même question sur le changement de difficulté sur jeu neogeo via emul neogeo.
J'ai suivi cette procédure pour me accéder au bon menu
Bien sur les boutons peuvent différencier en fonction des manettes utilisés, dans mon cas une gamesir gf3
1)accéder au menu retroach par start + b
2) aller sur quick menu/options/neogeo mode et sélectionner UNIBIOS
3)lancer un jeu start +ABC ouvre un menu qui ouvre certaine option
4) touche R3 de la manette ouvre le bon menu qui vous offre accès à d'autre option compris le niveau de difficulté

Bon jeu