Bueno, yo ya encontrado la solución en mi caso.
Cometía el fallo de desconectar la raspberri directamente del cable de alimentación, cuando lo que se debe hacer, es darle a la opción de apagar desde el sistema y luego desconectar el cable.
Así de esta manera, no se me ha vuelto a dar el fallo, y cuando enciendo la raspberri el wifi funciona perfectamente.
Saludos.