Après vérification la cause du problème est que le répertoire pour la rubrique "saves" était absent de mon NAS.
J'ai aussi corrigé le sharedevice pour indiquer NETWORK et tout fonctionne bien à présent
Document de référence : https://recalbox.gitbook.io/tutorials/v/francais/reseau/partage/charger-ses-roms-depuis-un-partage-reseau-samba-un-nas-par-exemple
Nouveau fichier /boot/recalbox-boot.conf :
case=none:1
sharedevice=NETWORK
sharenetwork_smb1=ROMS@192.168.1.79:retrogaming/EmulationStation/roms:username=retro,password=pass,vers=2.0
#sharenetwork_smb2=SAVES@192.168.1.79:retrogaming/EmulationStation/saves:username=retro,password=pass,vers=2.0
sharenetwork_smb3=BIOS@192.168.1.79:retrogaming/EmulationStation/bios:username=retro,password=pass,vers=2.0
sharewait=30