Ok , j'ai testé sur la 7.1 et c'est pareille. C'est en fait le fonctionnement normal sur recalbox .
Et comme je n'utilise aucun overlay, je n'ai jamais eu besoin des surcharges pour régler les émulateurs (résolution, touches...) puisque les menus de retroarch suffisaient largement et pouvaient déjà être enregistrés jeux par jeux (ce que je trouve beaucoup plus simple que les fichiers .conf à se taper à la main)
Je découvre le problème avec le système vectrex qui charge un overlay de déco de jeux et qui reste chargé sur les autres émulateurs à cause de l'option d'enregistrement automatique que j'active pour mes réglages vidéos de certains jeux. (méaculpa). Mais je pensais avoir le droit 😉

Cependant je ne trouve pas que cela soit une procédure obsolète puisque les menus de retroarch dans recalbox v7.1.1 permettent de faire ces réglages et je laisse les surcharges à ceux qui en ont besoin.
aparement, seul la console Vectrex nécessite de charger un overlay, donc je désactive ça dans retroarch et tout va bien.

Si mon inexpérience peut servir à d'autres tant mieux, sinon pardon du dérangement.

Et dans tous les cas, bravo pour cette version.