La solution a été trouvé par Gameboyzero.fr et je le remercie.

Je vous l'a transmet ici, mais il va probablement mettre un tuto sur son forum, plus précis que mes explications pour ceux que ça intéressent.

Les Roms Nes, Megadrive, Mastersystem et probablement d'autres émulateurs utiliser dans un Rpi0 sur les Gameboy Pi0 ont le son qui grésillent. Ceci est dû a une mauvaise synchro entre la fréquence de rafraîchissement de l'écran tft et rétroarch.

Il suffit d'ouvrir rétroarch et de modifier les paramètre vidéo, en resynchronisant la fréquence, après un test de vitesse. Ensuite ne pas oublier de sauvegarder.

Et voila, vos roms marcheront désormais sur vos GBZ a fond.
Merci

Effectivement en désactivant le shader ou en le laissant sur scanlines et pas retro, tout est rentré dans l'ordre. Merci !

C'est bon! Mon cher mari (qui dit lui même ne rien piger a tout ça) a trouvé la solution en "s'amusant" a changer chaque option du menu retroarch (hotkey + b)
Du coup dans ce menu, dans option, l'onglet "Dynamic recompiler" était en "disabled", en le mettant en "enabled" tout mon problème de son est réglé!
Comme quoi j'ai vraiment bien fais de l'épouser lol!
Merci pour les tentatives de coup de main!!