Je pense que j'ai trouvé, il y a une erreur dans retroarch (Jean-Pierre Coffe)
Dans le core default NES il n y a pas de sélection "Controls" au niveau de Quick Menu. Et je comprends que je suis pas le seul ayant eu des problèmes ici. Alors, il faut d'abord sélectionner un autre émulateur soit Libretro core: Nestopia, ici la sélection "Controls" existe.
On change B en A/ Turbo B en X/A en B/Turbo A en Y. Le fil rouge sur la borne....
Après on sélectionne "Save core remap File" et il la sauve sous
Maintenant on change manuellement /Nestopia/Nestopia.rmp en /FCEUmm/FCEUmm.rmp
et ça marche !