J'ai réussi !

J'ai décrypté avec PSXtract (https://github.com/xdotnano/PSXtract/releases) :

psxtract -c EBOOT.EPB DOCUMENT.DAT

J'obtiens un ou plusieurs .BIN/.CUE que je peux réutiliser dans PSX2PSP.

J'ai testé avec succès pour FF VII (3 CD) et Fade to Black. J'ai fait la manip pour FF IX mais ça ne démarre pas. Il doit sûrement encore falloir des SBI.