Ce que je fais pour configurer et utiliser la SFC30 Pro en USB + Bluetooth :

Éteindre la SFC30 Pro : presser Start pendant 3 secondes. Brancher un clavier USB. Rappel : Q = Sélectionner, S = Retour, Entrée = Start (Menu Principal), Espace = Select (Quitter ou Options). Oublier les manettes Bluetooth : aller dans le Menu principal (Entrée) puis sélectionner Options manettes puis Oublier les manettes Bluetooth. Redémarrer la Recalbox : aller dans le menu Quitter (Espace) puis sélectionner Redémarrer puis Oui. Sur la SFC 30 Pro, appuyer sur Start + B (environ 1 seconde) : la 1ère LED à gauche clignote. Brancher la SFC 30 Pro au câble USB : la 1ère LED à gauche est fixe.
Il peut arriver que la manette ne soit pas reconnue/détectée : débrancher et rebrancher à nouveau jusqu'à détection. Débrancher la SFC30 Pro. Aller dans le Menu principal (Entrée) puis sélectionner Options manettes puis Associer une manette Bluetooth. Sur la SFC 30 Pro, appuyer sur Start + B (environ 1 seconde) : la 1ère LED à gauche clignote. Appuyer pendant 3 secondes sur le bouton Pair jusqu'à ce que les 4 LED clignotent en alternance ("chenillard"). Si la manette est détectée, son nom s'affiche : "8bitdo SF30 Pro". Appuyer sur Sélectionner pour valider. Si la manette est associée : émission d'une vibration et le message "Manette associée" s'affiche. Si l'association échoue : Oublier les manettes puis à nouveau Associer une manette Bluetooth.

À ce stade, la SFC30 Pro est utilisable aussi bien en USB qu'en Bluetooth.

Reste à configurer les touches, et pour la hotkey c'est par ici : https://forum.recalbox.com/topic/12485/8bitdo-sf30-pro-et-touche-hotkey