@nahkai3

Est-ce que ma configuration est légale, car la borne sera accessible aux autres élèves ?

Désolé, je ne peux pas revendiquer la pleine légalité dans cette situation car je ne suis pas avocat, mais...
Pour faire simple, si vous avez acheté le jeu, vous avez le droit de l'utiliser, je ne connais aucune loi qui vous interdise de laisser d'autres personnes jouer au jeu que vous avez acheté.

Si je monte une autre borne, je suppose que je dois racheter le pack de jeux ?

Je pense que c'est l'interprétation légale la plus cohérente, car si vous n'avez acheté qu'un seul jeu, le redistribuer sur plusieurs machines et être utilisé plusieurs fois en même temps peut caractériser une distribution illégale. Acheter 2 jeux et les utiliser chacun sur une machine n'enfreint aucune loi à ma connaissance.

Auriez-vous d'autres idées de packs similaires contenant des roms légales (qui ne sont pas déjà sur le wiki) ?

Désolé, mais ceux que je connais sont sur le wiki.
Recherchez homebrew, vous devriez trouver des freeware créés par des développeurs indépendants, mais il s'agira probablement de jeux individuels, pas de packages ROM.