Bonjour,
je n'ai pas eu le temps de m'y repencher pendant un certain temps, mais hier j'ai regardé ça.
J'ai effectivement branché la microsd sur l'ordi et j'ai pu accéder au config.txt.

J'ai ensuite suivi ce topic :
https://forum.recalbox.com/topic/6501/tuto-ecran-trop-large-avec-oversan
Les modifs à faire dans le config.txt étaient bien celles que j'avais en tête, mais j'avais oublié les "-". De plus, j'avais aussi oublié (je pense) de mettre l'overscan à ON dans la config de emulstation.

Tout est résolu maintenant, que ça soit sur l'interface de sélection d'émulateur comme sur les jeux arcades (où j'avais le même souci).

Merci à tout le monde.